Sušený kukuričný prášok a prírodná kukuričná múkasú bežné potravinové prísady, ktoré sa bežne používajú pri rôznych druhoch pečenia, spracovaných potravín a tradičných kuchýň. Vyzerajú veľmi podobne a sú odvodené od kukurice. Existujú však významné rozdiely v metódach spracovania, použitia a zložkách surovín. Tento článok bude rozpracovať rozdiely medzi kukuričným práškom a kukuričnou múkou z viacerých perspektív.
Definícia
Sušený kukuričný prášok je škrobový extrahovaný z endospermu časti kukurice, zvyčajne vo forme bieleho alebo priehľadného prášku. Jeho hlavnou súčasťou je škrob a má nízky obsah vody. Používa sa hlavne ako zahusťovadlo, spracovanie potravín a niektoré nepotravinárske použitie. Ako sú detergenty, kozmetika atď.
Prírodná kukuričná múka je hrubá granulárna prášok z celej kukurice. Zvyčajne je žltá, biela alebo oranžová. Kukuričná múka je rozdelená do troch veľkostí častíc: hrubé, stredné a jemné, s hrubou textúrou a často sa používa na výrobu potravín, ako sú kukuričné tortilly a kukuričné vrecká.
Zdroje
Suroviny sušeného kukuričného prášku sú odvodené hlavne od časti endospermu kukurice. Počas spracovania sa odstránia ďalšie časti kukurice (ako je zárodok a šupka) a po viacerých procesoch, ako je umývanie, mletie, separácia a sušenie, sa konečne extrahuje čistý kukuričný škrob. Kvôli charakteristikám škrobu má kukuričný prášok dobrý zahusťujúci účinok.
Surovina kukuričnej múky je celá kukurica. Po odlupovaní a brúsení sa vytvorí kukuričná múka rôznych veľkostí častíc. Počas spracovania sú zapojené zárodky a endosperm kukurice. Kukuričná múka preto obsahuje viac vlákniny a živín.
Fyzické vlastnosti a vzhľad
Sušený kukuričný prášok je zvyčajne jemný biely alebo priehľadný prášok s takmer žiadnou granularitou. Vďaka svojmu čistému zloženiu škrobu má kukuričný prášok veľmi silnú absorpciu vody a ľahko sa zahusťuje. Chýba však granularita kukuričnej múky.
Prírodná kukuričná múka má väčšie častice. Farba sa líši v závislosti od odrody kukurice. Bežné sú žlté, biele alebo oranžové. Má zreteľný granulárny pocit a hrubú textúru. Je vhodný na výrobu potravín s bohatou chuťou, ako sú tortilly, kukuričné vrecká atď.
Main ingrediencie
Hlavnou zložkou sušeného kukuričného prášku je škrob. Obsahuje takmer žiadny bielkoviny, tuk a vlákninu. Kalórie kukuričného prášku pochádzajú hlavne z škrobu, takže ak sa používa ako zahusťovadlo pri varení, môže zvýšiť viskozitu kvapaliny.
Sladká kukuričná múka obsahuje viac bielkovín, tuku a vlákniny. Jeho obsah škrobu je vyšší ako obsah kukuričného prášku, ale pretože obsahuje časti ako zárodok a škrupina, kukuričná múka je v výžive komplexnejšia. Okrem toho vláknina z výživy v kukuričnej múke pomáha podporovať trávenie a zvyšovať sýtosť.
Aplikácie:
Kukuričný prášok sa používa hlavne ako zahusťovadlo. Sušený kukuričný prášok sa často pridáva do polievok, omáčok, pudingov a iných jedál, aby sa zvýšila viskozita. Všeobecne sa používa pri výrobe spracovaných potravín, ako sú cukríky, jogurt a smotany. Pretože kukuričný prášok dokáže rýchlo absorbovať vodu a rozširovať sa počas vykurovania, má tiež dôležité aplikácie v priemyselnej výrobe. Používa sa napríklad v obalení, textíliách a kozmetických odvetviach.
Prírodná kukuričná múka sa používa hlavne na pečenie a varenie. Najmä v Amerike je kukuričná múka základným materiálom mnohých tradičných potravín. Môže sa použiť na výrobu kukuričných tortíl, kukuričných tašiek, kukuričnej kaše, duseného chleba z kukuričnej múky atď. Pretože kukuričná múka má silný granulárny pocit a chuť, je vhodný pre potraviny, ktoré musia byť žuvacie alebo drsné. Môže sa tiež zmiešať s inými múkami, aby sa vyrobil špeciálne pečivo.
Nutričné prísady
Hlavnou zložkou sušeného kukuričného prášku je škrob. V porovnaní s kukuričnou múkou má kukuričný prášok nižšiu výživovú hodnotu. Obsahuje takmer žiadnu vlákninu a bielkoviny. Dlhodobý nadmerný príjem kukuričného prášku môže viesť k nedostatku vlákniny v potrave, ktorý nevedie k zdraviu čreva.
Prírodná kukuričná múka obsahuje viac vlákniny, bielkoviny a určité množstvo minerálov (ako je draslík, horčík, železo atď.). Medzi nimi zohráva vlákninu v strave dôležitú úlohu v črevnom zdraví, môžu podporovať peristaltizáciu čreva a znížiť zápchu. Okrem toho zložky bielkovín a tukov z kukuričnej múky tiež zvyšujú vyváženú pri poskytovaní energie ľudskému telu.
Rôzne uplatniteľné skupiny
Vďaka svojmu vysokému obsahu škrobu a nízkym obsahom výživy je sušený kukuričný prášok vhodný pre potraviny, ktoré potrebujú rýchlo zvýšiť viskozitu alebo vyžadovať nízke kalórie, ako sú detské jedlo a nízkokalorické diéty. Prášok kukurice s objemom kukurice nie je ideálnou voľbou pre skupiny, ktoré potrebujú vysokú vlákninu a vysokú výživu.
Kukuričná múka je vhodná pre spotrebiteľov, ktorí potrebujú vyššie vlákniny a bielkoviny. Zaberá dôležitú pozíciu v tradičnej americkej strave a je vhodný na výrobu niektorých potravín, ktoré si vyžadujú dobrú výživovú rovnováhu. Je obzvlášť vhodný pre potraviny, ktoré potrebujú zlepšiť saturáciu alebo podporovať trávenie.
Životné prostredie a udržateľnosť
Výrobný proces sušeného kukuričného prášku je relatívne jednoduchý a zameriava sa hlavne na spracovanie endospermu kukurice. Je relatívne nízky náklady vo výrobe a môže rýchlo extrahovať škrobové komponenty, ktoré sú vhodné pre rozsiahlu priemyselnú výrobu.
Výroba prírodnej kukuričnej múky je komplikovanejšia a vyžaduje použitie celej kukurice na spracovanie. Výrobný proces preto zahŕňa nielen viac surovín, ale tiež znamená, že sa môže vygenerovať viac odpadu. Aj keď kukuričná múka sa vo výrobe spotrebúva viac, jej výroba sa v niektorých regiónoch považuje za udržateľnejšie kvôli svojej komplexnejšej výžive. Najmä pre krajiny, kde je kukurica hlavným jedlom.
Sušený kukuričný prášok a sladká kukurica má významné rozdiely v zdroji, metóde spracovania, vzhľade, obsahu výživy a použitia. Kukuričný prášok je extrahovaný hlavne z kukuričnej endospermu a je vhodný na použitie ako zahusťovadlo. Jemná kukuričná múka je mletá z celej kukurice a je vhodná na pečenie a tradičné varenie. Aj keď sú obaja odvodení z kukurice, majú zjavné rozdiely vo funkcii a výživovej hodnote v dôsledku rôznych techník spracovania.
Či zvoliť si sušený kukuričný prášok alebo prírodná kukuričná múka, by sa malo určiť podľa konkrétnych potrieb používania a výživy. Ak je potrebné zahusťovanie, je možné zvoliť kukuričný prášok. Ak potrebujete zvýšiť vlákninu, obsah bielkovín a chuť jedla, kukuričná múka by bola lepšou voľbou. Guanjie Biotech dodáva 20 rokov sušený kukuričný prášok sušený v zmrazení a využíva pokročilú technológiu sušenia zmrazenia na zachovanie svojich prírodných príchutí a živín. Ak potrebujete naše produkty, vitajte sa na otázkuinfo@gybiotech.com.