Kôstky sušených marhúľsú obľúbenou zdravou maškrtou, ktorá sa vyrába nakrájaním marhúľ na malé kocky a ich sušením. Pochopenie dietetických výhod týchto lahodných pochúťok môže pomôcť pri rozhodovaní o ich stravovacích návykoch. Tento článok preskúma obsah kalórií v kockách sušených marhúľ, porovná ich s inými pochutinami, poskytne prehľad odporúčaných veľkostí porcií a preskúma ďalšie nutričné výhody marhúľ.
Nutričné informácie
Sušené marhule majú vysoký obsah vlákniny, draslíka, železa a posilňujú bunky, ako je vitamín An a lykopén. Výskum ukazuje, že konzumácia marhúľ môže pomôcť srdcu, ďalej rozvíjať asimiláciu, zvýšiť odolnosť a znížiť zhoršenie (Somogyi et al., 1996). Zatiaľ čo čerstvé marhule obsahujú viac ako 85 % vody, proces sušenia odstráni väčšinu tejto vlhkosti a koncentruje živiny a chute. Výsledkom je sladké, žuvacie občerstvenie, ktoré stále dodáva kľúčové vitamíny a minerály.
Obsah kalórií
Štandardná porcia 1⁄4 šálky sušených marhúľ obsahuje asi 137 kalórií. Počty kalórií sa môžu mierne líšiť v závislosti od odrody marhúľ, veľkosti kociek a spôsobu sušenia. Napriek tomu väčšina zdrojov odhaduje 130-140 kalórií na porciu. To je mierne vysoké v porovnaní s niektorým čerstvým ovocím, ale menej ako pri mnohých obľúbených chrumkavých pochutinách. Napríklad 1⁄4 šálky sušených marhúľ obsahuje o viac ako 100 kalórií menej ako ekvivalentná porcia solených praclíkov alebo tortillových lupienkov (USDA, 2019).
Kontrola veľkosti porcie a porcie
Odborníci odporúčajú obmedziť veľkosť porcií sušeného ovocia kvôli jeho kondenzovanej sladkosti a kalóriám. Štandardné referenčné množstvo pre sušené marhule je 1⁄4 šálky, čo sa počíta ako jedna porcia ovocia Food Guide Pyramid (CFIA, 2019). Konzumácia väčšieho množstva, ako je uvedené v tomto odporúčaní, zvyšuje príjem kalórií bez poskytnutia ďalších nutričných výhod. Sledovanie veľkostí porcií tiež pomáha riadiť celkovú dennú spotrebu kalórií z občerstvenia. Vychutnať si kocky sušených marhúľ ako súčasť vyváženej stravy je dôležité.
Nutričná hodnota
Napriek ich počtu kalórií,kocky sušených marhúľposkytujú kľúčové živiny, vďaka čomu sú zdravým doplnkom vyváženej stravy. Len 1⁄4 šálky ponúka 12% DV vlákniny, 10% DV vitamínu A, 8% DV železa a 12% DV draslíka. Obsahujú tiež antioxidanty ako vitamín C, beta karotén, luteín a lykopén, ktoré bojujú proti poškodeniu buniek voľnými radikálmi (Somogyi et al., 1996). Sušené marhule ponúkajú sladkú chuť a chrumkavú textúru, ktorá poskytuje vitamíny, minerály, vlákninu a ochranné rastlinné zlúčeniny.
Zdravotné výhody sušených marhúľ
Okrem ich solídneho nutričného profilu výskum naznačuje, že sušené marhule ponúkajú špecifické zdravotné výhody. Tie obsahujú:
Zdravie srdca
Sušené marhule majú vysoký obsah draslíka a vlákniny a zároveň majú nízky obsah sodíka. Tento pomer živín pomáha kontrolovať krvný tlak a znižuje záťaž na srdce. Antioxidanty v marhuliach tiež chránia srdcové bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Postupom času môže konzumácia sušených marhúľ znížiť riziko srdcových chorôb (Adebamowo et al., 2005).
Pravidelnosť trávenia
S takmer 3 gramami vlákniny na porciu pomáhajú sušené marhule udržiavať pravidelnosť trávenia. Ich vláknina zvyšuje objem stolice a vťahuje viac vody do čriev, čím zabraňuje zápche. To tiež urýchľuje odstraňovanie odpadu a znižuje hromadenie toxických látok. Draslík a horčík v sušených marhuliach môžu poskytnúť ďalšie výhody pre hrubé črevo (Cruz et al., 2018).
Imunita
Vitamín A, vitamín C, železo a zinok dodávajú sušeným marhuliam imunitu. Tieto živiny pomáhajú produkovať bunky bojujúce proti chorobám, posilňujú epitelové bariéry proti infekcii a regulujú zápalové reakcie. Jedna štúdia zistila, že podávanie sušených marhúľ deťom znížilo riziko horúčky a respiračných ochorení v porovnaní s kontrolami (Clarke & Watson, 2016).
Kontrola krvného cukru
Napriek sladkej chuti majú sušené marhule nízky glykemický index 31. To znamená, že minimálne ovplyvňujú hladinu cukru v krvi v porovnaní s inými sladkými potravinami. Ich vláknina tiež spomaľuje trávenie, čím zabraňuje skokom v krvi. Pre ľudí s cukrovkou alebo metabolickými poruchami môžu sušené marhule uspokojiť chuť na sladké bez vážneho narušenia inzulínových reakcií (Foster-Powell et al., 2002).
Recepty a návrhy na podávaniev
Kôstky sušených marhúľoživí sladké aj slané jedlá. Sú výbornou polevou do ovsených vločiek, šalátov, jogurtov, tvarohu alebo zmrzliny. Občerstvejte ich obyčajné alebo spárované s nesolenými orechmi. Môžete tiež nakrájať na menšie kocky sušených marhúľ a zamiešať ich do receptov na muffiny, sušienky, chlieb alebo plnku. Pre jednoduché občerstvenie namažte plátky jabĺk orechovým maslom a potom kúskami sušených marhúľ. Nezabudnite na správnu veľkosť porcií, aby ste mali kalórie pod kontrolou. Kreatívne recepty umožňujú vychutnať si všestranné, výživné sušené marhule a zároveň kontrolovať príjem.
Tu je niekoľko chutných spôsobov, ako si vychutnať kocky sušených marhúľ:
Raňajková miska Power Bowl
Zmiešajte sušené marhule, grécky jogurt, chia semienka, mandle a pokvapkajte medom na raňajky plné bielkovín. Chia semienka pridávajú spolu s marhuľami extra vlákninu.
Kurací a marhuľový šalát
Nasekané grilované kurča primiešame k zelenine, na kocky nakrájaným sušeným marhuliám, strúhanej mrkve, nasekaným vlašským orechom a citrónovej vinaigrette. Sladké marhule krásne dopĺňajú slané kura a zeleninu.
Cez noc marhuľa a ovos nakrájaný na oceľ
Pre ľahké ráno ovsené vločky v mikrovlnnej rúre skombinujte oceľovo narezané ovos s mliekom, sušenými marhuľami, škoricou a vanilkou v pohári. Dajte cez noc do chladničky. Marhule zmäknú a naplnia ovos chuťou.
Marocká marhuľa a tajine zo sladkých zemiakov
Poduste kúsky sladkých zemiakov s nakrájanou cibuľou, cesnakom, rascou, paprikou, kajenským mäsom, kuracím mäsom alebo cícerom a sušenými marhuľami. Na výdatné jedlo nalejte voňavý tajine cez kuskus. Marhule prepožičiavajú nádych sladkosti.
Marhuľová energia
Zmiešajte sušené marhuľové pyré s ovsom, mandľovým maslom, mletým ľanom, konopnými semiačkami a medom a potom tvarujte guľôčky pre občerstvenie bohaté na bielkoviny a vlákninu na cestách. Nie je potrebné žiadne pečenie.
Výroba sušených marhúľ
Väčšina komerčne sušených marhúľ dnes pochádza z Turecka, ktoré vyváža viac ako 70 % celosvetovej ponuky (Faostat, 2013). Ďalšími poprednými výrobcami sú Irán, Uzbekistan, Taliansko, Pakistan a Južná Afrika. Zber prebieha v lete, keď marhule úplne dozrievajú. Najlepšie vysychajú plody s jasnejšou oranžovou dužinou. Po umytí a odkôstkovaní sú celé marhule ošetrené sírou, aby sa zachovala farba a chuť, predtým, ako sa dostanú do špecializovaných sušiacich strojov (Somogyi et al., 1996). Nízke teplo odparuje vlhkosť až na 24 hodín, pričom ovocie pravidelne prevracia, kým sa nezmrští na konečnú veľkosť. Čoskoro nasleduje balenie, aby bolo zapečatené v čerstvosti.
Populárne odrody na sušenie zahŕňajú Patterson, Castlebrite, Goldkist a Tilton spolu s regionálnymi kultivarmi, ako je Hacihaliloglu z Turecka. Najlepšie výsledky dosahujú väčšie plody s hrubšou, jasnejšou dužinou. Pestovatelia tiež selektívne pestujú marhule, aby zlepšili vlastnosti sušenia, ako je pevnosť dužiny, pružnosť pokožky, konzistentné dozrievanie a vyvážený pomer cukru a kyseliny (Asma & Ozturk, 2005). Takéto odrody prepožičiavajú výrobkom zo sušených marhúľ najlepšiu textúru, vzhľad a chuť.
Obavy o bezpečnosť potravín
Konzumácia sušeného ovocia je spojená s minimálnymi rizikami, avšak ľudia s určitými zdravotnými problémami by si mali dávať pozor na sušené ovocie s vyšším obsahom cukru. Napríklad kondenzované cukry v sušených marhuliach môžu zhoršiť metabolické poruchy, ako je cukrovka. Tí, ktorí sú citliví na siričitany používané na zachovanie farby, sa môžu tiež chcieť vyhnúť sušeným marhuliam. Ako pri každom potravinárskom výrobku, kontrola kvality počas spracovania zostáva prvoradá.
V posledných rokoch sa objavili správy o salmonelovej a inej mikrobiálnej kontaminácii niektorých dovážaných sušených plodov (CDC, 2018). Takéto problémy s bezpečnosťou potravín zvyčajne vyplývajú zo zlých hygienických postupov počas zberu, odkôstkovania, sušenia alebo skladovania. Renomovaní výrobcovia dodržiavajú prísne bezpečnostné protokoly a nedokážu zabrániť izolovaným incidentom v rámci globálnych dodávateľských reťazcov. Spotrebitelia by však mali skontrolovať obaly, či nie sú poškodené alebo dátumy spotreby, a mali by si byť vedomí stiahnutia produktov.
Environmentálna udržateľnosť
Priemysel sušenia marhúľ sa snaží o zlepšenie environmentálnej udržateľnosti pomocou účinných postupov. Dnešné komerčné sušičky recirkulujú horúci vzduch, aby sa minimalizovalo plytvanie energiou. Spracovateľské zariadenia tiež filtrujú a kondenzujú emisie, aby splnili normy kvality ovzdušia (Albion et al., 2021). Na rozdiel od niektorých plodín, marhule vyžadujú malé zavlažovanie alebo hnojivá. Celkové skóre využívania vody a pôdy je v porovnaní s iným ovocím a zeleninou priaznivé (Ridoutt et al., 2016).
Väčšina masovo vyrábaných sušených marhúľ sa však dodáva do zahraničia skôr, ako sa dostanú k spotrebiteľom. Takáto doprava na veľké vzdialenosti spaľuje fosílne palivá, ktoré prispievajú ku klimatickým zmenám. Sušené ovocie z miestnych zdrojov alebo doma sušené metódy, ak je to možné, poskytujú ekologickejšiu alternatívu. Keďže technológia sušenia a zelená energia sa neustále zlepšujú, marhuľový priemysel môže naďalej znižovať svoj vplyv na životné prostredie.
Záver
Kôstky sušených marhúľobsahujú približne 130-140 kalórií na štandardnú 1⁄4 šálku porcie. Táto kalorická hustota pochádza z ich sladkej, koncentrovanej chuti a textúry po vysušení, čo tiež obohacuje nutričnú hodnotu. Aj keď majú sušené marhule vysoký obsah prírodných cukrov, ponúkajú vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty, ktoré prospievajú zdraviu. Sledovanie veľkostí porcií uľahčuje začlenenie kôstok sušených marhúľ do vyváženej stravy. Vychutnajte si tieto sladké a výživné drahokamy ako občerstvenie alebo ich primiešajte do rôznych receptov, pričom si dávajte pozor na kalórie. Vďaka novému výskumu o ich kardiovaskulárnych, tráviacich, imunitných a krvných výhodách sa sušené marhule kvalifikujú ako zdravý doplnok k všestrannému stravovaciemu plánu.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd je výrobný podnik, ktorý bol založený v roku 2003. Vďaka našim odborným znalostiam v oblasti lyofilizovaných a sprejovo sušených produktov prevádzkujeme dve nezávislé výrobné linky, aby sme zabezpečili optimálne výrobné možnosti. Náš záväzok ku kvalite je evidentný prostredníctvom našich certifikátov ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER a HACCP. Od výsadby a zberu surovín až po spracovanie a výrobu prísne dodržiavame požiadavky výrobných podnikov GMP. Okrem toho ponúkame služby OEM, ktoré nám umožňujú prispôsobiť výrobu na základe špecifických potrieb našich zákazníkov, či už ide o pelety alebo plátky. Ponúkame rôzne možnosti balenia, vrátane 25 kg veľkých sudov, kartónových sudov a prispôsobených malých vrecových balení. Uisťujeme vás, že naše produkty spĺňajú európske normy, čo zaručuje ich kvalitu a bezpečnosť. Medzi našim sortimentom vysokokvalitných produktov patrí našaMrazom sušené marhule kockyvyniká dostatočnou dostupnosťou zásob. Ak máte záujem o kúpu tohto produktu alebo máte akékoľvek otázky, kontaktujte náš obchodný tím na adreseinfo@gybiotech.com.
Referencie
Adebamowo, CA, Cho, E., Sampson, L., Katan, MB, Spiegelman, D., Willett, WC, & Holmes, MD (2005). Diétny príjem flavonolov a potravín bohatých na flavonol a riziko ochorenia prsníkov. International journal of disease, 114(4), 628-633.
Albion, R., Abbas, A., Briens, C., Berruti, F., & Fairbank, P. (2021). Prehľad spaľovania škrupín marhuľových jadier a inej biomasy vo fluidných lôžkach. Applied Sciences, 11(3), 1213.
Asma, BM, & Ozturk, K. (2005). Analýza morfologických, pomologických a výnosových charakteristík niektorých zárodočných plaziem marhúľ v Turecku. Genetic Resources and Crop Evolution, 52(3), 305-313.
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC). (2018). Viacštátne prepuknutie salmonelových infekcií spojených so sušeným kokosom.
Clarke, J., & Watson, J. (2016). Sušené ovocie a zdravie dýchacích ciest u detí. Australian Journal of Herbal Medicine, 28(2), 51.
Cruz, AG, Vieira, MC, Silva, RA, Dionísio, AP, Bergamaschi, KB a Faria, JAF (2018). Pomarančová vláknina ako nová náhrada tuku v citrónovej zmrzline. Food Science and Technology, 38(2), 332-340.
Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (Faostat). (2013). Výrobné údaje pre marhule.
Foster-Powell, K., Holt, SH a Brand-Miller, JC (2002). Medzinárodná tabuľka hodnôt glykemického indexu a glykemickej záťaže: 2002. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 5-56.
Ridoutt, BG, Sanguansri, P., Nolan, M., & Marks, N. (2012). Spotreba mäsa a nedostatok vody: pozor na zovšeobecňovanie. Journal of Cleaner Production, 28, 127-133.
Somogyi, LP, Ramaswamy, HS a Hui, YH (1996). Spracovanie ovocia: Veda a technika, zv. 1: Biológia, princípy a aplikácie. CRC Press.
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA). (2019). FoodData Central.