Kokosový prášok, inak nazývaný sušený kokos, sa vyrába zo sušeného, strúhaného kokosového mäsa. Je to jemný biely prášok, ktorý jedlám prepožičiava sladkú kokosovú chuť a vôňu. Kokosový prášok sa v poslednej dobe postupne preslávil vďaka svojej prispôsobivosti a profilu výživy. Má tendenciu sa používať v sladkých aj vynikajúcich receptúrach a na rozdiel od tradičných múk je výnimočnou nemliečnou možnosťou bez lepku. Tento blogový príspevok bude skúmať, ako sa vyrába kokosový prášok, jeho početné medicínske výhody, rôzne dostupné druhy a spôsoby, ako ho zapojiť do receptov.
Výhody kokosového prášku
Kokosové orechy sú mimoriadne výživné prírodné produkty, ktoré sú bohaté na vlákninu, živiny, minerály a posilnenie buniek. Kokosové mäso, z ktorého sa určuje kokosový prášok, obsahuje mimoriadne vysoké množstvo užitočných tukov a bielkovín v kontraste s rôznymi kúskami kokosu (1).
Nutričná hodnota kokosových orechov
Vďaka priaznivým výsledkom na pohodu si MCT, druh ponoreného tuku, získali slávu. MCT je menej pravdepodobné, že sa uložia ako telesný tuk ako iné nasýtené tuky, pretože telo ich rýchlejšie využije ako palivo (2). MCT v kokose sú kyselina laurová, kyselina kaprylová a kyselina kaprínová.
Popri pevných tukoch je kokos dobrým zdrojom mangánu, medi, selénu, fosforu, horčíka a zinku. Navyše je nabitý látkami na prevenciu rakoviny, ako sú flavonoidy, antokyanidíny a fenolové kyseliny, z ktorých všetky môžu znížiť oxidačný tlak a podráždenie (4).
Zdravotné výhody kokosového prášku
Jedinečný nutričný profil kokosového prášku poskytuje niekoľko zdravotných výhod:
Pohoda trávenia: Vláknina a MCT v kokose podporujú pohodu súvisiacu so žalúdkom tým, že oživujú pevné výtoky, znižujú blokádu a pracujú na asimilácii doplnkov (5). Kyselina laurová v kokose je tiež antimikrobiálna, pomáha bojovať proti škodlivým patogénom v črevách (6).
Zdravie srdca: Kokosový prášok môže prospieť zdraviu srdca zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu a zároveň znížením hladín triglyceridov a celkového cholesterolu. MCT poskytujú vynikajúci zdroj energie pre srdce bez zvýšenia hladiny cukru v krvi (7).
Riadenie hmotnosti: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a schopnosti kontrolovať hormóny hladu, ako je ghrelín,kokosový prášokmôže pomôcť pri chudnutí. MCT sa tiež priamo absorbujú a používajú na výrobu energie, čím sa zvyšujú spálené kalórie (8).
Zdravie pokožky a vlasov: Kyselina laurová má antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti, vďaka ktorým sú kokosové produkty prospešné pre pokožku a vlasy. Použitie kokosového oleja vyrobeného z kokosového prášku môže zvlhčiť a znížiť suchosť (9).
Rôzne druhy kokosového prášku
Existuje niekoľko hlavných druhov kokosového prášku:
Sušený kokosový prášok: Toto je najbežnejší typ kokosového prášku, vyrobený zo sušeného strúhaného kokosového mäsa. Má jemnú práškovú textúru ideálnu na pečenie, koktaily a ďalšie.
Kokosové mlieko v prášku: Tento prášok sa vyrába sušením rozprašovaním čerstvého kokosového mlieka a má vysoký obsah tuku. Ľahko sa rekonštituuje na kokosové mlieko pridaním horúcej vody.
Kokosová múka: Vyrobená z odtučneného kokosového mäsa, takže obsah tuku je nižší. Má veľmi jemnú textúru podobnú múke, ktorá je vhodná na bezlepkové a nízkosacharidové pečenie.
Ako sa vyrába kokosový prášok?
Kokosový prášok sa vyrába tak, že sa najprv zozbierajú zrelé kokosové orechy, ktoré sa otvoria, aby sa dostali k mäsu, potom sa kokosové mäso očistí, vysuší a pomelie na jemný prášok. Tu je postup krok za krokom:
Zber a otváranie kokosu: Kokosové orechy sa zbierajú ručne, keď dozrejú a spadnú zo stromov. Vonkajšia šupka a tvrdá škrupina sa potom rozlomia, aby sa získalo biele kokosové mäso vo vnútri.
Extrakcia kokosového mäsa: Kokosové mäso sa vyberie zo škrupiny vypáčením z vnútornej steny škrupiny. Zrelé kokosové orechy poskytujú husté, biele, chutné mäso.
Sušenie kokosového mäsa: Po extrakcii sú kúsky kokosového mäsa nakrájané na tenké plátky a umiestnené na sušiace rošty. Mäso sa suší pomaly pri nízkych teplotách, čím sa odstraňuje vlhkosť, ale zachovávajú sa živiny.
Mletie sušeného kokosu: Po úplnom vysušení sa plátky kokosu rozomelú na super jemnú práškovú múku. Pre efektivitu sa používajú komerčné mlynčeky a drviče.
Balenie a skladovanie: Konečne hotovokokosový prášoksa balí do vriec alebo vaní na distribúciu. Mal by sa skladovať vo vzduchotesných nádobách na chladnom a suchom mieste.
Kulinárske využitie kokosového prášku
Kokosový prášok dodáva skvelú kokosovú chuť a textúru sladkým aj slaným jedlám:
Varenie s kokosovým práškom
Pečenie: Kokosový prášok môže nahradiť až 1/4 múky v receptoch na sušienky, koláče, muffiny a chleby. Výborne sa hodí aj do ovocných chrumiek a chrumiek. Začnite tým, že nahradíte iba 2-3 polievkových lyžíc na šálku múky.
Smoothie a kokteily: Pridajte 2-3 polievkové lyžice kokosového prášku do smoothies alebo kokteilov. Mieša sa krémovo a dodáva prirodzenú sladkosť a vlákninu. Skombinujte s ovocím, zeleninou alebo čokoládou.
Kari a dusené mäso: 1-2 lyžičky kokosového prášku dodáva kari, duseným jedlám a chilli bohatú kokosovú chuť. Je obzvlášť dobrý v thajských a indických jedlách.
Alternatívne použitia
Vegánske dezerty: Použite kokosový prášok na výrobu šľahačky bez mliečnych výrobkov, polevy, zmrzliny a vegánskeho „kondenzovaného mlieka“.
Mlieko bez mlieka: ZmiešajteSušený kokosový prášoks vodou na rýchly domáci nápoj z kokosového mlieka. Pridajte do kávy, čaju, ovsa atď.
Tipy na používanie a skladovanie kokosového prášku
Aby ste z kokosového prášku vyťažili maximum:
- Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo chladničke, aby ste maximalizovali čerstvosť. Chladenie predĺži trvanlivosť.
- Pozrite sa na expiráciu alebo dátum minimálnej trvanlivosti. Neotvorený by mal vydržať 6-24 mesiacov.
- Na rehydratáciu kokosového mlieka zmiešajte 1 diel prášku s 1 dielom horúcej vody, až kým nebude hladká.
- Pri pečení nechajte cesto po vmiešaní kokosového prášku 10 minút odpočívať, aby plne hydratovalo.
- Pre jemnejšiu kokosovú príchuť používajte kokosový prášok v receptoch spolu s inou múkou v porovnaní s výlučne kokosovým práškom.
Záver
Kokosový prášok ponúka sladkú chuť a nutričné výhody kokosových orechov v ľahko použiteľnom prášku, ktorý je stabilný pri skladovaní. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, bielkovín a antioxidantov kokosový prášok podporuje zdravie tráviaceho traktu, zdravie srdca, kontrolu hmotnosti a zdravie pokožky. Použite kokosový prášok na pridanie kokosovej arómy do smoothies, ovsených vločiek, karí alebo pečiva na zvýšenie výživy a chuti. Uistite sa, že kokosový prášok správne skladujete vo vzduchotesnej nádobe. S toľkými použitiami v kuchyni je kokosový prášok všestranným a zdravým základom v špajzi.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je dobre zavedený výrobný podnik, ktorý funguje od roku 2003. Špecializujeme sa na poskytovanie vysoko kvalitnýchKokosový prášok sušený rozprašovanímktorý naši zákazníci široko používajú a dôverujú mu. Ak máte akékoľvek požiadavky na náš produkt, neváhajte nás kontaktovať nainfo@gybiotech.com. Náš tím je odhodlaný pomôcť vám nájsť dokonalý produkt, ktorý vyhovuje vašim potrebám.
Referencie:
1. Marina, AM, a kol. "Chemické zloženie a nutričná hodnota nerafinovaného kokosového oleja." Journal of the American Oil Chemists' Society. 2009;86(2):117-20.
2. Deol, Poonamjot a kol. "Úloha tukov v ľudskej výžive - prehľad." Journal of Food Science and Technology. 2017;54(11):3357-3366.
3. USDA FoodData Central. "Oriešky, kokosové mäso, sušené (vysušené), strúhané, sladené." https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171012/nutrients
4. Pinto, Mélanie da Silva a kol. "Kokosová (Cocos nucifera L.) voda a kokosové mlieko ako nemliečne nápoje: Zloženie a funkčné vlastnosti." Chémia potravín. 1. januára 2021;337:128050.
5. Trinidad, Trinidad P. a kol. "Vplyv kokosovej múky a kokosového mlieka oproti doplnkovému mlieku na lipidový profil a hmotnostné parametre potkanov." Innovare Journal of Health Sciences. 2014; 2(1):1-3.
6. Ogbolu, DO, a kol. "In vitro antimikrobiálne vlastnosti kokosového oleja na druhy Candida v Ibadane v Nigérii." Časopis liečivých potravín. 1. júna 2007; 10(2):384-7.
7. Khaw, Kay-Tee a kol. "Randomizovaná štúdia kokosového oleja, olivového oleja alebo masla na krvných lipidoch a iných kardiovaskulárnych rizikových faktoroch u zdravých mužov a žien." BMJ otvorené. 2018;8(3).
8. St-Onge, Marie-Pierre, Bosarge, Aubrey. "Diéta na chudnutie, ktorá zahŕňa konzumáciu triacylglycerolového oleja so stredne dlhým reťazcom, vedie k rýchlejšiemu úbytku hmotnosti a tuku ako olivový olej." Americký časopis klinickej výživy. 1. marca 2008; 87(3):621-6.
9. Agero, AL, Verallo-Rowell VM. "Randomizovaná dvojito zaslepená kontrolovaná štúdia porovnávajúca extra panenský kokosový olej s minerálnym olejom ako zvlhčovač pre miernu až stredne závažnú xerózu." Dermatitída. 1. september 2004; 15(3):109-16.
