V potravinárskom priemysle,prírodný banánový prášoksa vyrába zo zrelých alebo zelených banánov. Vyrába sa umývaním, lúpaním, krájaním, sušením a mletím. S nárastom čistých-výrobkov, rastlinných-potravín, funkčných potravín a produktov s prírodnou príchuťou sa používanie banánového prášku pri výrobe potravín neustále rozširuje. Prášok z banánov poskytuje prírodný zdroj chuti. Preto sa banánový prášok stal dôležitou zložkou nápojov, mliečnych výrobkov, pečiva, výživových produktov a špeciálnych diétnych produktov.
Čo je banánový prášok?
Banánový prášok sa vyrába procesom drvenia, homogenizácie a sušenia. Na základe spôsobu spracovania sa banánový prášok delí hlavne na dve kategórie: banánový prášok sušený rozprašovaním{{1} a banánový prášok sušený mrazom-.
• Sprej-sušený banánový prášok:
Sušenie rozprašovaním využíva technológiu rýchlej{0}} vysokoteplotnej atomizácie. Je vhodný pre-veľkú výrobu. Čistý banánový prášok má dobrú tekutosť (80–100 mesh). Jeho vlhkosť je zvyčajne kontrolovaná pod 6%. Tento proces je nákladovo-efektívny a vhodný pre priemyselnú výrobu.
• Mrazom{0}}sušený banánový prášok:
Lyofilizácia-odstraňuje vlhkosť v podmienkach vákua pri nízkych{1}}teplotách. Tento proces pomáha zachovať prirodzenú farbu banánov, aktivitu enzýmov a prchavé chuťové zlúčeniny. Lyofilizovaný- banánový prášok má tiež vynikajúce rekonštitučné vlastnosti. Je široko používaný v prémiovej dojčenskej výžive a výrobkoch lekárskej výživy.
Z nutričného hľadiska je banánový ovocný prášok bohatý na odolný škrob, draslík, horčík a fenolové zlúčeniny. Slúži nielen ako nosič chuti, ale aj ako prírodná funkčná zložka. Prášok z banánových šupiek sa úspešne používa aj vo výrobkoch, ako je chlieb bez cukru-. V dôsledku toho sa plnému využitiu zdrojov banánov venuje čoraz väčšia pozornosť.
Čo jePoužitie banánového práškudIn Food?
V potravinárskom priemysle nie je čistý banánový prášok len zložkou získanou z ovocia-, ale aj funkčnou zložkou, ktorá prispieva k tvorbe chuti, regulácii textúry a obohateniu výživy. S vývojom-produktov s nízkym obsahom cukru, čistých-výrobkov a prírodných potravín sa používanie banánového prášku v potravinárskom priemysle neustále rozširuje. V porovnaní s tekutými ovocnými prísadami ponúka banánový prášok vo veľkom výhody, ako je pohodlná preprava, stabilné skladovanie, jednoduchosť štandardizovanej výroby a vhodnosť na nepretržité priemyselné spracovanie, čím priťahuje pozornosť výrobcov potravín. Z pohľadu vývoja produktov B2B čistý banánový prášok poskytuje nielen ovocnú príchuť, ale podieľa sa aj na optimalizácii štruktúry produktu, farby, stability a celkového zloženia.
Pečivo:
V chlebe, koláčoch, sušienkach, muffinoch, cereálnych tyčinkách a inom pečive banánový prášok poskytuje nielen prirodzenú ovocnú chuť, ale tiež zlepšuje textúru produktu a výkonnosť spracovania. Preto sa stal jednou z bežne používaných prírodných ovocných zložiek v pekárenskom priemysle.
Prášok zo zrelých banánov obsahuje určitý podiel glukózy, fruktózy a iných prírodných cukrov, ktoré môžu čiastočne nahradiť sacharózu pri vývoji prípravkov s nízkym-sacharidom. V porovnaní s banánovým pyré je banánový prášok práškovou zložkou a nepridáva do cesta extra vlhkosť. Preto je jednoduchšie dosiahnuť štandardizovanú kontrolu výroby a industrializovanú nepretržitú výrobu. Pre spoločnosti B2B môže surovina v prášku z banánov zlepšiť stabilitu receptúry a znížiť variácie-k-sérii.
Potravinová vláknina a prírodný škrob v prírodnom banánovom prášku majú určitú schopnosť zadržiavať vodu-, čo môže pomôcť zlepšiť zadržiavanie vlhkosti vo výrobku, spomaliť starnutie škrobu, čím sa predĺži trvanlivosť a zlepší chuť po-skladovaní. Redukujúce cukry v banánoch sa môžu podieľať na Maillardovej reakcii pri vysokých-teplotách, čím podporujú tvorbu prirodzeného zlatého alebo svetlohnedého vzhľadu a zlepšujú vizuálnu príťažlivosť produktu. Odporúčané množstvo prídavku pre bežné pečivo je zvyčajne 5 % – 10 %, zatiaľ čo v prípade produktov s vysokým-vlákninou možno pomer pridávania zvýšiť podľa požiadaviek procesu so súčasnými úpravami obsahu vlhkosti v receptúre a parametrov kvasníc.
Pevné nápoje a náhradné jedlá
Pevné nápoje sú jednou z zrelších oblastí použitia čistého banánového prášku. Je široko používaný v proteínových kokteiloch, práškoch na nahradenie jedla, raňajkových výživových práškoch, rastlinných-proteínových nápojoch a ovocných a zeleninových práškových produktoch.
Banánový prášok má výraznú prírodnú banánovú príchuť. Môže slúžiť ako základný zdroj chuti pre produkty, zvyšuje intenzitu ovocných vôní a znižuje závislosť na umelých arómach. Medzitým sa banánová príchuť teší veľkej obľube medzi spotrebiteľmi a môže pomôcť zmierniť pachy fazule a niektoré nepríjemné -príchute v rastlinných- produktoch.
Pokiaľ ide o textúru, škrob a vláknina v prírodnom banánovom prášku zvyšujú viskozitu produktu, zlepšujú hladkosť a bohatosť. V systémoch náhrady jedla táto vlastnosť pomáha zvýšiť sýtosť a optimalizovať chuť. Čo sa týka produktov priemyselnej{2}}triedy, čistý banánový prášok zvyčajne vyžaduje vysokú rozpustnosť, ktorá vo všeobecnosti presahuje 98 %. Veľkosť častíc musí byť kontrolovaná v rozsahu 80-100 mesh, aby sa zabezpečilo, že pri zmiešaní so studenou vodou nedochádza k výraznému zhlukovaniu alebo sedimentácii.
Mliečne výrobky a rastlinné-výrobky
Banánový prášok možno použiť v jogurte, smoothies, zmrzline, fermentovanom mlieku a rastlinných -fermentovaných produktoch. V porovnaní s čerstvým ovocím je banánový prášok vhodnejší na priemyselné spracovanie.
Počas výroby môže byť prírodný banánový prášok priamo a rovnomerne zmiešaný so sušeným mliekom, rastlinnými proteínmi a inými práškovými zložkami bez skladovania v chladiarenskom reťazci, čo pomáha znižovať náklady na riadenie výroby pre podniky. Prírodný pektín a niektoré polysacharidy v banánoch môžu zvýšiť viskozitu systému, zlepšiť stabilitu a textúru produktu.
Banánový prášok môže zvýšiť celkový obsah pevných látok, znížiť rýchlosť tvorby ľadových kryštálikov a zlepšiť textúru a pocit v ústach. Preto má banánový prášok vysokú aplikačnú hodnotu pri vývoji mliečnych výrobkov s ovocnou príchuťou -a rastlinných- dezertov.
Dojčenská výživa a výživové doplnky
V sektore dojčenskej výživy sú požiadavky na kontrolu kvality surovín vo všeobecnosti vyššie ako pri bežných potravinách. Banánový prášok je vďaka svojej jemnej chuti, ľahkej stráviteľnosti a dobrej kompatibilite široko používaný v cereáliách pre kojencov z ryže, ovocných-doplnkových potravinách, sušienkach na zúbky a doplnkoch výživy.
Banánový prášok poskytuje prírodné uhľohydráty, minerály a niektoré vitamíny, ako je draslík a vitamín B6, čím spĺňa požiadavky na nutričné obohatenie produktov. Okrem toho je banánová príchuť vysoko prijateľná pre deti, čo je prospešné pre dizajn arómy produktu.
Pre výrobcov dojčenských produktov musia mať dodávatelia surovín kompletný systém riadenia kvality a kompletné testovanie na ťažké kovy, rezíduá pesticídov, mikroorganizmy a patogény. Stabilná kontrola kvality a konzistentnosť šarží sú kľúčové ukazovatele, na ktoré sa B2B klienti zameriavajú počas procesu obstarávania.
Korenie a omáčky
V posledných rokoch sa aplikácia prírodného banánového prášku v zložených koreniacich systémoch postupne zvyšuje a môže sa použiť v kari omáčke, barbecue omáčke, sladkej chilli omáčke, ovocnej omáčke a iných zložených koreniacich produktoch.
• Príchuť
Od Processing Point môžu prírodné cukry v čistom banánovom prášku slúžiť ako zdroj fruktózy, čím pomáhajú vyvážiť pikantnosť, slanosť a kyslosť v produkte a zlepšujú celkový chuťový profil. To dáva produktu prirodzenú ovocnú sladkosť. V prípade niektorých-koreniacich produktov s nízkym obsahom cukru môže tiež znížiť množstvo použitého sirupu alebo niektorých sladidiel.
• Spracovanie
Od Processing Point má prírodný škrob a vláknina v prášku z banánového ovocia tiež určitý zahusťovací účinok, ktorý môže zlepšiť viskozitu a reologické vlastnosti systémov omáčok, zlepšiť priľnavosť k nádobe a zlepšiť lesk produktu. Pre koreniarenské spoločnosti nie je čistý banánový prášok len ovocnou zložkou, ale môže byť použitý aj ako prírodná funkčná prísada pri vývoji produktov. To môže zlepšiť kvalitu konečných produktov a zvýšiť ich konkurenčnú diferenciáciu.
Čomu treba venovať pozornosť na použitie banánového prášku?
Napriek širokému spektru aplikácií banánového prášku si v skutočnej výrobe stále vyžadujú pozornosť nasledujúce otázky.
• Zhnednutie:
Banány majú vysoký obsah polyfenoloxidázy. Kvalitné{1}}techniky spracovania (ako je rýchla inaktivácia enzýmov alebo lyofilizácia-) sú kľúčové pre kontrolu farby hotového produktu.
• Vlhkosť
Absorpcia a zhlukovanie: Čistý banánový prášok má vysoký obsah cukru a je ľahko hygroskopický. Odporúča sa používať hliníkové fóliové vrecká alebo kartónové bubny na uzavreté balenie a skladovať v suchom a chladnom prostredí.
• Degradácia chuti:
Spracovanie pri vysokej teplote{0} ľahko vedie k strate chuti. Odporúča sa to napraviť použitím vanilínu alebo rozprašovaním-sušeného banánového prášku s lepšou tepelnou stabilitou.
Zhrnutie:
Z pohľadu aplikácií v potravinárskom priemysle banánový ovocný prášok už nie je len ovocnou príchuťou, ale postupne sa stáva komplexnou prísadou s chuťou, výživnými a funkčnými vlastnosťami. Jeho aplikácie v nápojoch, mliečnych výrobkoch, pečení, športovej výžive, náhradách jedla, dojčenskej výžive a funkčných potravinách sa neustále rozširujú.
Pre B2B spoločnosti hodnota prírodného banánového prášku nespočíva len v jeho prirodzenom zdroji ovocia, ale aj v inovácii produktov, čistom vývoji štítkov a modernizácii funkčného zloženia. S rastúcim dopytom spotrebiteľov po prírodných, rastlinných-a funkčných potravinách sa očakáva, že rozsah použitia čistého banánového prášku v potravinárskom priemysle sa bude v budúcnosti naďalej rozširovať. Guanjie Biotech sa zaviazala k výskumu, vývoju a riadeniu kvality produktov z banánového prášku. Vďaka stabilným dodávateľským schopnostiam a systému globálnych trhových služieb poskytuje spoločnostiam vyrábajúcim potraviny-kvalitné suroviny v podobe banánového prášku. K dispozícii je prispôsobená podpora pre rôzne scenáre aplikácie produktov, vrátane nápojov, nutričných potravín, pečenia a vývoja funkčných produktov.
Referencie
[1] Jha, P., Meghwal, M., Prabhakar, PK, & Singh, A. (2021). Štúdia o účinkoch rôznych predbežných úprav na kinetiku sušenia, difúziu vlhkosti, fyzikálne funkcie a tokové vlastnosti peľu banánov. Food Science. (Poznámka: Pôvodný text je v angličtine a názov je parafrázou čínskeho názvu.)
[2] Xu Xueqin, Li Dan, Xia Wenshui a kol. Spôsob súčasnej prípravy dvoch druhov banánového prášku s použitím banánov [P]. Čínsky patent: CN200910212584.8, 2010-05-12.
[3] Guan Zhengxue, Wang Jianli, Zhang Xueyu. Spôsob prípravy banánového prášku [P]. Čínsky patent: CN130281A, 2012-04-11.
[4] Funkcie, stav spracovania a nové technológie banánového prášku [J]. Journal of Wuxi University of Light Industry, 2007, 26 (5): 121-126.
[5] Jha, P., Meghwal, M., Prabhakar, PK, & Singh, A. (2021). Skúmanie účinkov rôznych predbežných úprav na kinetiku sušenia, difúziu vlhkosti, fyzikálno-funkčné a tokové vlastnosti prášku z banánových kvetov. Journal of Food Science, 86(5), 1234-1245.
[6] Xu, XQ, Li, D., Xia, WS, a kol. (2010). Spôsob súčasnej prípravy dvoch druhov banánového prášku (čínsky patent č. CN200910212584.8).
[7] Guan, ZX, Wang, JL a Zhang, XY (2012). Spôsob výroby banánového prášku (čínsky patent č. CN130281A).
