Listy pandanu so svojou špecifickou kvetinovou vôňou a sladkou zelenou príchuťou sa vo všeobecnosti používajú v potravinách juhovýchodnej Ázie.Pandan prášokvyrába sa zo sušených listov rastliny Pandanus amaryllifolius a dodáva podobnú príjemnú vôňu a chuť. Pandan prášok je všestranná prísada, ktorá dokáže pozdvihnúť sladké aj slané jedlá, vrátane karí a koláčov. V tejto komplexnej príručke prejdeme na využitie a výhody pandanového prášku, ako aj na to, ako si ho vyrobiť doma a použiť pri varení.
Pochopenie Pandan Powder
Pandanový prášok sa vyrába sušením a následným mletím listov pandanu na jemný zelený prášok. Rastliny Pandan pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a sú tiež známe ako vretenice vďaka svojim dlhým klasnatým listom, ktoré pripomínajú vrchol ananásu. Listy prepožičiavajú jedlám sladkú, orieškovú arómu podobnú vanilke spolu s jemnými trávnatými podtónmi.
Chlorofyl je to, čo dáva autentickému pandanovému prášku jeho žiarivú zelenú farbu. Má tiež prostriedky na prevenciu rakoviny, alkaloidy a prírodné masti, ktoré jej pomáhajú príjemne voňať a môžu byť skutočne skvelé pre vašu pohodu (1). Výskum na listoch pandany preukázal vlastnosti posilňujúce bunky, upokojujúce vlastnosti, proti cukrovke, nepriaznivé pre malígny rast, neuroprotektívne vlastnosti a vlastnosti znižujúce cholesterol (2).
Pandan prášok tak môže poskytnúť okrem svojej kulinárskej užitočnosti aj niektoré nutričné a liečivé výhody. Prášok sa však zvyčajne používa v malých množstvách, 1/4 až 1 čajová lyžička, hlavne na dodanie vône a chuti bez toho, aby pretlačil jedlo. Výborne sa spája s kokosovým mliekom, lepkavou ryžou, tapiokou, palmovým cukrom a dobre ladí so slanými a kyslými tónmi.
Výroba pandanového prášku doma
Zatiaľ čo vopred pripravený pandanový prášok je možné zakúpiť, jeho čerstvosť doma zaisťuje maximálnu živosť chuti a farby. Tu je jednoduchý postup:
Ingrediencie:
- Listy pandanu umyté a osušené
- Sušička potravín alebo rúra
- Mixér alebo kuchynský robot
Kroky:
1. Odrežte konce listov pandanu a všetkých pomliaždených častí. Listy rozložte v jednej vrstve na podnosy alebo plechy na pečenie.
2. Dehydratujte listy pri 95-100 stupňoch F v sušičke počas 12-24 hodín, pričom ich v polovici otočte, kým úplne nevyschnú a neskrehnú. Ak používate rúru, pečte pri najnižšej teplote počas 3-4 hodín s otvorenými dvierkami a často kontrolujte, aby ste predišli spáleniu.
3. Usušené listy nalámeme na menšie kúsky. Pracujte v dávkach a rozdrvte ich na jemný prášok pomocou vysokovýkonného mixéra alebo kuchynského robota.
4. Prášok preosejte cez jemné sito, aby ste odstránili všetky zvyšné vláknité kúsky. Mali by práškovať veľmi jemne.
5. Čerstvé skladujtepandanový prášokvo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla, svetla a vlhkosti. Pri správnom skladovaní vydrží až jeden rok.
Varenie s práškom Pandan
Tento aromatický prášok možno použiť do sladkých aj slaných jedál v kuchyniach juhovýchodnej Ázie. Tu sú niektoré z najpopulárnejších spôsobov použitia pandanového prášku:
Pečenie
Pandan prášok žiari v pečive, prepožičiava mu kvetinovú vôňu a prirodzené zelené sfarbenie. V prípade koláčov nahraďte v recepte 1 polievkovú lyžicu univerzálnej múky 1 čajovou lyžičkou pandanového prášku. Pandan kokosová torta je tropická klasika. Do polevy vmiešajte aj prášok pre dvojitú dávku chuti.
V receptoch na sušienky použite 1/2 až 1 lyžičku prášku na 2 šálky múky. Pandan sa obzvlášť dobre kombinuje s krehkým pečivom, maslovými sušienkami, palmierovými sušienkami, makrónkami a kokosovými makrónkami. Na muffiny zo zeleného čaju alebo pistáciové košíčky pridajte aj štipku prášku. Jemne vonia aj palacinky, palacinky a vafle.
Pre slané pečivo pridajte čajovú lyžičku do akéhokoľvek chlebového cesta, zmesi na sušienky, koláčovej kôry alebo receptu na koláčiky. Pred prípravou socca alebo palaciniek vmiešajte prášok do ryžovej múky pre extra vôňu. Pred pečením môžete na naan, placky a pitu natrieť aj prášok zmiešaný s vodou.
Dezerty
Chuť pandanu vynikne v krémových dezertoch a pudingoch. Mlieko alebo kokosové mlieko vylúhujte čerstvými alebo sušenými listami pandanu a potom ho použite ako tekutinu pri príprave zmrzliny, pudingu, flan, lepkavej ryže alebo kokosového pudingu. Pre rýchlejšie vylúhovanie povarte listy v mliekárni 5 minút a potom nechajte lúhovať 1 hodinu.
Pre okamžitú pandanovú príchuť zamiešajte 1/2 až 1 čajovú lyžičku prášku priamo do akéhokoľvek krémového dezertného základu. Obzvlášť dobre sa kombinuje s kokosom, mangom, taro, sladkými zemiakmi a bielou čokoládou. Použitepandanový prášok namiesto potravinárskeho farbiva na tónovanie dezertov svetlozelenej. Najprv rozrieďte v troche vody, aby sa farba rovnomerne rozložila.
Nápoje
Listy pandanu aj prášok sa používajú na ochutenie nápojov, ako sú čaje, mliečne nápoje a koktaily. Na prípravu ľadového čaju pandan: listy namočte do horúcej vody na 5-10 minút spolu s inými bylinkami alebo čiernym, zeleným alebo oolongovým čajom. Oslaďte a vychlaďte do osviežujúceho pandanového čaju.
Prášok je možné vmiešať aj priamo do nápojov. Primiešajte ho do ovocných smoothies, mliečnych kokteilov, nápojov lassi alebo boba. Pretrepte 1/4 čajovej lyžičky prášku do kokteilov s citrusovou vodkou, aby ste získali bylinkový nádych. Juhovýchodní Ázijci si tiež užívajú sódové nápoje s príchuťou pandan.
Slané jedlá
V pikantných kuchyniach v juhovýchodnej Ázii pandanový prášok ochutí základné ingrediencie, ako je ryža, kuracie mäso, morské plody a kari na báze kokosového mlieka.
Jedným z najobľúbenejších spôsobov použitia je primiešať 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky prášku do ryže pred dusením alebo varením. To dodáva neuveriteľnú vôňu a jemnú farbu. Pandan ryža sa dobre hodí ku kari, grilovanému mäsu a rybám.
Varte listy pandanu alebo vmiešajte prášok do kari na báze kokosového mlieka a duseného mäsa. Vylepšuje zeleninové, kuracie, krevety, ryby a tofu kari. Používajte s mierou, pretože chuť môže prevýšiť jemnejšie morské plody.
Pri vyprážaní bielkovín, ako je kuracie mäso, tofu, ryby alebo chobotnice, pridajte do marinády alebo omáčky trochu pandanového prášku. Pre extra chuť môžete prášok pridať aj s rezancami a vyprážanými ryžovými jedlami. Posypanie omeliet, congee, polievok a vývarov ich krásne dokončí.
Tipy na varenie s práškom Pandan
- Najprv začnite s malými množstvami 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky prášku, podľa chuti.
- Kombinovaťpandanový prášoks kokosovým mliekom, lepkavou ryžou, palmovým cukrom a tapiokovou múkou na dosiahnutie tej najlepšej chuti.
- Pre slané jedlá spárujte pandan s galangalom, citrónovou trávou, kafírovou limetkou, zázvorom, sójovou omáčkou a rybou omáčkou.
- Na jemné vylúhovanie mlieka alebo vývaru strmé pandánové listy odstráňte pred použitím ako základ.
- Pre intenzívnu pandanovú chuť uduste prášok priamo v tekutine ako kokosové mlieko.
- Prirodzená zelená farba sa zintenzívni, keď je prítomný olej - pre živé sušienky alebo koláče najskôr krémové maslo a prášok.
- Náhradný prášok za ťažko dostupné čerstvé listy v pomere 1 polievková lyžica listov na 1 čajovú lyžičku prášku.
- Správne skladovaný prášok vydrží až jeden rok. Privoňajte a ochutnajte - ak je zatuchnutý alebo bez vône, jeho platnosť vypršala.
- Ak chcete použiť čerstvé listy, nasekajte ich najemno, potom ich uvarte v tekutine alebo zviažte na uzol. 10-15 stredných listov sa rovná 1 čajovej lyžičke prášku.
Záver
Pandan prášok ľahko prináša sladkú vôňu listov pandanu do slaných aj sladkých receptov. Táto všestranná prírodná aróma a farbivo pozdvihuje kuchyňu juhovýchodnej Ázie, ako aj moderné fusion dezerty a pečivo. S pandanovým práškom môžu domáci kuchári napustiť osviežujúcu trávovú pandanovú esenciu do čohokoľvek, od kokteilov po kokosovú ryžu. Experimentujte s domácim práškom alebo pandanovým práškom kúpeným v obchode, aby ste každodenným jedlám dodali vzrušujúce nové dimenzie chuti, vône a vizuálnej príťažlivosti.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je výrobný podnik, ktorý bol založený v roku 2003. Sme hrdí na naše dve nezávislé výrobné linky na lyofilizované produkty a produkty sušené rozprašovaním, čo nám umožňuje ponúkať všestranné riešenia na uspokojenie rôznorodých potrieb našich zákazníkov. Náš záväzok ku kvalite sa odráža v našich certifikáciách ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP, ktoré zaisťujú, že naše výrobné procesy spĺňajú najvyššie štandardy.
nášHromadný prášok Pandanprešiel prísnymi opatreniami na kontrolu produktu, aby sa zabezpečilo, že spĺňa naše prísne normy kvality. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o tomto produkte alebo preskúmať ďalšie produkty v našom portfóliu, neváhajte nás kontaktovať na info@gybiotech.com. V Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. sa venujeme poskytovaniu výnimočných riešení a tešíme sa na príležitosť slúžiť vám.
Referencie:
1. Rahman, SNSA a Bakar, MZV (2021). Pandan: Dar prírody pre potravinársky priemysel. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY, & Liao, ZX (2019). Fytochemikálie z listov Pandanus amaryllifolius a ich biologické aktivity. Phytochemistry Reviews, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (2020, 15. august). Recept na pandanské vafle. Smrek žerie.