Je Taro práškový cukor-bezplatný?
Taro prášok sa čoraz viac používa v potravinách a nápojoch, najmä v pekárenských výrobkoch, pochutinách, instantných zmesiach a rastlinných-produktoch. Jednou z najčastejších otázok kupujúcich a spotrebiteľov je, či má taro prášok vysoký obsah cukru.
Taro je bohaté na-škrob, nie na cukor-.
Taro je koreňová plodina a ako väčšina jedlých hľúz je jeho primárnym uhľohydrátom škrob. Vedecké údaje o zložení potravín a štandardné výživové databázy neustále ukazujú, že čerstvé hľuzy taro obsahujú veľmi nízke hladiny prirodzene sa vyskytujúcich cukrov. Vo väčšine referencií sú celkové voľné cukry v surovom taro výrazne pod 1 gram na 100 gramov čerstvej hmotnosti. To je výrazne nižšie ako pri ovocí a dokonca nižšie ako pri mnohých iných koreňových zeleninách.
Väčšina uhľohydrátov v Taro sú polysacharidy s dlhým{0}}reťazcom, najmä škrob, spolu so zmysluplným množstvom vlákniny. Jednoduché cukry ako glukóza, fruktóza alebo sacharóza sú prítomné len v stopových množstvách. Výsledkom je, že čistý prášok z koreňa taro vo svojom prirodzenom stave nechutí sladko. Jeho chuťový profil je jemný, neutrálny a mierne orieškový, a preto sa vo veľkej miere používa skôr ako základná zložka než ako sladidlo.
Čo sa stane s obsahom cukru, keď sa Taro vysuší na prášok?
Čistý prášok z koreňa taro sa vyrába sušením čerstvého taro a jeho následným mletím na jemný prášok. Sušenie nemení základné sacharidové zloženie taro. Namiesto toho odstraňuje vodu. Čerstvé taro zvyčajne obsahuje 70-80% vlhkosti. Keď sa táto voda odstráni sušením horúcim vzduchom{6}} alebo podobnými priemyselnými metódami, všetky zostávajúce suché zložky sa stanú koncentrovanejšími na 100 gramov hotového prášku.
Tento efekt koncentrácie sa vzťahuje na všetko v taro, vrátane škrobu, vlákniny, minerálov a malého množstva prirodzene sa vyskytujúcich cukrov. Napríklad, ak čerstvé taro obsahuje približne 0,3 – 0,5 gramu cukru na 100 gramov, sušením sa zvýši nameraný cukor na 100 gramov čistého prášku z koreňa taro jednoducho preto, že sa minula voda. Avšak aj po koncentrácii zostáva cukor veľmi malou časťou celkového obsahu sacharidov.
Prakticky povedané, prášok môže vykazovať niekoľko gramov cukru na 100 gramov na báze sušiny-, ale škrob bude stále predstavovať drvivú väčšinu sacharidov. Sušenie neprináša nové cukry ani nepremieňa škrob na cukor za štandardných podmienok sušenia horúcim-vzduchom.
koncentrácieNevytvárajte cukor
Je dôležité rozlišovať medzi koncentráciou a transformáciou. Prášok z koreňa taro-sušenie horúcim vzduchom je fyzikálny proces určený na odstránenie vlhkosti. Nezahŕňa enzýmy ani kyseliny, ktoré by štiepili molekuly škrobu na jednoduché cukry. Výsledkom je, že vnútorná sacharidová štruktúra taro zostáva nedotknutá.
Vedecké štúdie o zložení uhľohydrátov taro neustále potvrdzujú, že dominujú škrobové polysacharidy, zatiaľ čo monosacharidy a disacharidy predstavujú len malý podiel. Toto je kľúčový bod pre výrobcov prášku Taro, ktorí sa zameriavajú na prípravky s nízkym-sacharidom alebo so zníženým{2}}sacharidom. Čistý prášok taro vyrobený zo 100 % koreňa taro bez prísad by sa nemal považovať za zložku s vysokým-sacharidom.
Prečo niektoré prášky Taro vykazujú vysoký obsah cukru na etiketách?
Často dochádza k zmätku, pretože mnohé produkty predávané ako „prášok taro“ nie sú čistým práškom z koreňa taro. Na spotrebiteľských trhoch, najmä pokiaľ ide o nápoje a instantné nápoje, prášky s príchuťou taro{1}} často obsahujú pridané zložky, ako sú sacharóza, pevné látky glukózového sirupu, maltodextrín, smotana alebo umelé sladidlá. Tieto prísady sú navrhnuté tak, aby poskytli sladkosť, pocit v ústach a okamžitú rozpustnosť.
V takýchto prípadoch vysoké hodnoty cukru uvedené na nutričných štítkoch pochádzajú z pridaných cukrov, nie zo samotného taro. Komerčné instantné nápojové zmesi taro často obsahujú 20–30 gramov pridaného cukru na porciu. Tieto produkty by mali byť jasne odlíšené od jednozložkového čistého prášku z koreňa taro používaného ako potravinová surovina.
Pre obchodných kupujúcich je toto rozlíšenie rozhodujúce. Pri hodnotení obsahu cukru je nevyhnutné potvrdiť, či ide o čistý prášok taro alebo o zmiešanú sladenú formuláciu.
Spôsoby spracovania, ktoré môžu zvýšiť hladinu cukru
Zatiaľ čo štandardné sušenie nezvyšuje cukor, niektoré techniky spracovania môžu zmeniť profily sacharidov. Enzymatická hydrolýza, úprava kyselinou, sladovanie alebo špecifické procesy varenia môžu čiastočne rozložiť škrob na menšie cukry. Tieto metódy sa niekedy používajú zámerne pri spracovaní potravín na zlepšenie sladkosti alebo fermentovateľnosti.
Tieto procesy však nie sú typické pre voľne ložený prírodný prášok taro určený na čisté aplikácie-štítkov. Pokiaľ nie je zámerne aplikovaná konverzia škrobu, hladiny cukru zostávajú prirodzene nízke.
Prirodzená variácia od odrody a kultivácie
Rôzne odrody taro, zberová zrelosť, podmienky pestovania a skladovanie po zbere{0}} môžu spôsobiť menšie odchýlky v zložení sacharidov. Niektoré kultivary môžu obsahovať mierne vyššie alebo nižšie podiely cukru a podmienky skladovania môžu ovplyvniť aktivitu enzýmu vo veľmi obmedzenej miere. Tieto faktory však ovplyvňujú len malé percentá a nemenia celkovú nutričnú identitu taro ako škrobovej-dominantnej zložky. Dokonca aj pri prirodzenej variácii sa čistý prášok z koreňa taro nestane plodinou bohatou na cukor-.
Ako si vybrať prášok Taro?
• Hromadná prísada pre výrobcov:
Umiestnite čistý prášok z koreňa taro ako funkčnú zložku uhľohydrátov/škrobu (pekárske zmesi, pochutiny, bezlepkové -formulácie, slané alebo neutrálne{1}} ochutené základy), kde je nízky obsah cukru výhodou pre formulátorov kontrolujúcich sladkosť.
• Kombinácie{0}}pohodlia s pridanou hodnotou:
Na--zmiešanie spotrebných produktov (zmes bublinkových čajov, instantné dezerty) poskytnite dva kódy SKU: (A) čistý prášok taro (bez prísad) pre výrobcov potravín B2B a (B) ochutené instantné zmesi s definovanou hladinou cukru pre maloobchod. Jasne rozlišujte ceny a označovanie čistého prášku z koreňa taro.
• Čistý-trend štítkov:
Mnoho kupujúcich uprednostňuje krátke zoznamy zložiek a minimálne množstvo prísad. Čistý prášok z koreňa taro - „100 % prírodný, bez prísad“ - môže zaručiť prémiu na trhoch so zdravými a čistými-značkami. Naopak, sladené instantné zmesi sa zameriavajú na konzumentov, ktorí sú pohodlní, a môžu vyžadovať vyššiu-jednotkovú cenu, no čelia tlaku-zníženia cukru.
Guanjie Biotech je dodávateľ hromadného prášku taro. Poskytujeme bežný taro prášok. Náš čistý prášok z koreňa taro je biely až farebný prášok . 100% prírodný bez akýchkoľvek prísad. Používame výrobnú metódu s metódou sušenia horúcim-vzduchom. Máme vlastné výrobné linky. Vysokokvalitný-prášok taro s konkurencieschopnou cenou. Naše produkty vyhovujú HALAL, HACCP, ISO, KOSHER a ďalším.
Odporúčaný dodatočný riadok pre technických kupujúcich: "CoA k dispozícii na šaržu; typický celkový obsah cukrov (suchý základ) Menší alebo rovný X g/100 g - merané pomocou HPLC, pričom sa uvádza vlhkosť menšia alebo rovná 7,0 %." (Vložte skutočne namerané X z najnovšieho CoA.)
Zhrnutie
Čistý prášok z koreňa taro má prirodzene nízky obsah voľných cukrov, pretože uhľohydráty taro sú prevažne škrob. Sušenie koncentruje hmotu, ale samo o sebe neobsahuje cukry. Preto čistý taro prášok zvyčajne vykazuje nízke celkové cukry pri nutričnej analýze. Komerčné instantné prášky a zmesi taro však často obsahujú významné pridané cukry a tieto produkty budú vykazovať oveľa vyššie hodnoty cukru. Pre obchodných nákupcov a tvorcov značiek sú kľúčové akcie: vyžadovať jasnú špecifikáciu, overiť prostredníctvom CoA/HPLC a zosúladiť SKU a označovanie so zamýšľaným trhom. Vitajte a informujte sa u nás o čistom prášku z koreňa taro nainfo@gybiotech.com.
Referencie:
[1] FAO/INFOODS. Databáza zloženia potravín pre biodiverzitu – korene a hľuzy (Taro, Colocasia esculenta). Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo.
[2] Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA). FoodData Central: Taro, Raw. Poľnohospodárska výskumná služba.
[3] Huang, CC, a kol. Fyzikálno-chemické vlastnosti a vlastnosti škrobu Taro (Colocasia esculenta). Journal of Food Science.
[4] Onwueme, IC The Tropical Tuber Crops: Yams, Cassava, Sweet Potato a Cocoyams. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL, & Shen, JJ Vnútorná štruktúra škrobu Taro a jeho funkčné vlastnosti. Sacharidové polyméry.
[6] Komisia pre Codex Alimentarius. Smernice o nutričnom označovaní (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA). FoodData Central: Taro, Raw (Colocasia esculenta). USDA poľnohospodárska výskumná služba.
[8] Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Korene, hľuzy, plantajny a banány v ľudskej výžive. Séria potravín a výživy FAO.
[9] McGee, H. (2004). O jedle a varení: Veda a zvyky kuchyne. Scribner.
[10] AOAC International. Oficiálne metódy analýzy. Metódy stanovenia cukrov a vlhkosti v potravinárskych výrobkoch.
