Prášok z listov zeleného čaju Matchasa vyšvihla do celosvetového významu ako moderná superpotravina. Ale čo presne je v tomto jemne mletom čaji, čo ospravedlňuje jeho uctievané postavenie? Jednoducho povedať, že prášok matcha obsahuje „mleté lístky zeleného čaju“, je len zlomok príbehu. Skutočná odpoveď spočíva v sofistikovanej symfónii biochemických zlúčenín-polyfenolov, aminokyselín, vitamínov, minerálov a metylxantínov-, ktoré spolupracujú na vytvorení jeho výraznej chuti, žiarivej farby a známych zdravotných výhod. Pozrime sa na zložky prášku matcha.
Požitie celého-listu vs. prášok Matcha
Primárnym faktorom, ktorý odlišuje matcha od všetkých ostatných čajov, je spôsob konzumácie. Pri lúhovaných čajoch (čiernom, oolongovom, bielom, štandardnom zelenom) pôsobí horúca voda ako rozpúšťadlo a extrahuje z listu časť vo vode-rozpustných zlúčenín. Samotný list sa vyhodí, čo znamená, že prijmete len zlomok jeho potenciálneho nutričného obsahu.
Avšak prášok z listov zeleného čaju matcha zahŕňa konzumáciu celého listu v práškovej forme. To znamená, že prijímate 100 % biochemickej zásoby listu. Koncentrácia každej zlúčeniny-či už ide o antioxidanty, vitamíny alebo kofeín- je preto exponenciálne vyššia. Jedna porcia matcha (približne 1 gram alebo ½ čajovej lyžičky) je nutrične ekvivalentná vypitiu 10-15 šálok lúhovaného zeleného čaju. Toto požitie celého listu je základným princípom silného profilu ingrediencií matcha.
Aké ingrediencie obsahuje Matcha Powder?
Zložky v prášku z listov zeleného čaju matcha môžeme kategorizovať do niekoľkých kľúčových skupín.
Polyfenoly: Antioxidačná sila
Polyfenoly sú triedou mikroživín, ktoré sa nachádzajú v rastlinách a sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Bojujú proti oxidačnému stresu spôsobenému voľnými radikálmi, procesom spojeným s chronickými ochoreniami a starnutím. Najvýznamnejšími polyfenolmi v matcha sú flavonoidy, konkrétne typ nazývaný katechíny.
• Epigalokatechín galát (EGCG):
Toto je superstar katechín a najviac skúmaná zlúčenina v 100 Pure Matcha Powder. EGCG je silný antioxidant, o ktorom sa predpokladá, že je až 100-krát silnejší ako vitamíny C a E. V prášku z listov zeleného čaju matcha sú hladiny EGCG mimoriadne vysoké v dôsledku procesu tieňovania a konzumácie celých-listov. Štúdie spájajú EGCG so širokou škálou výhod, vrátane:
• Zlepšený metabolizmus a oxidácia tukov:
EGCG môže zvýšiť rýchlosť termogenézy (proces spaľovania kalórií v tele) z typických 8-10% denného energetického výdaja na 35-43%, čo pomáha pri regulácii hmotnosti.
• Kardioprotektívne účinky:
Pomáha znižovať oxidáciu LDL („zlého“) cholesterolu, zlepšuje funkciu tepien a môže znižovať krvný tlak.
• Neuroprotektívny potenciál:
Výskum naznačuje, že EGCG môže prechádzať cez hematoencefalickú{0} bariéru a môže pomôcť chrániť neuróny, čím potenciálne znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
• Protirakovinové vlastnosti:
Hoci to nie je liek, mnohé štúdie in vitro a štúdie na zvieratách ukázali, že EGCG môže inhibovať proliferáciu rakovinových buniek a indukovať apoptózu (programovanú bunkovú smrť) v rôznych rakovinových bunkových líniách.
• Ďalšie katechíny:
Prášok z listov zeleného čaju Matcha tiež obsahuje významné množstvá iných katechínov, vrátane epikatechínu (EC), epigalokatechínu (EGC) a epikatechínu galátu (EKG). Každý z nich synergicky prispieva k celkovej antioxidačnej kapacite a účinkom na-podporu zdravia.
Prečo je obsah katechínu v prášku z listov zeleného čaju matcha taký vysoký? Odpoveď spočíva v procese tieňovania. Asi 20-30 dní pred zberom sa čajovníky (Camellia sinensis) prikryjú tienidlami. Toto drastické zníženie slnečného žiarenia šokuje rastlinu. V zúfalom pokuse vykonať fotosyntézu s minimom svetla listy zvyšujú produkciu chlorofylu (preto má tmavozelenú farbu) a sekundárnych metabolitov, vrátane ochranných katechínov. Tento proces koncentruje tieto silné zlúčeniny v každom liste.
Metylxantíny: Stimulanty
Táto trieda zlúčenín zahŕňa dobre-známe stimulanty kofeín, teobromín a teofylín.
• Kofeín:
Prášok z listov zeleného čaju Matcha obsahuje kofeín, zvyčajne medzi 35-70 mg na porciu (v porovnaní s 80 – 100 mg v šálke kávy). Zážitok z matcha kofeínu je však úplne odlišný od zážitku z kávy. Je to spôsobené prítomnosťou L-theanínu a skutočnosťou, že kofeín je viazaný na iné zlúčeniny v liste, čo vedie k pomalšiemu a trvalejšiemu uvoľňovaniu do krvného obehu. Výsledkom je stav „pokojnej bdelosti“ bez nervozity, úzkosti alebo energetických havárií spojených s kávou.
• Theanín: Zenová molekula
L-Theanín je vzácna aminokyselina, ktorá sa nachádza takmer výlučne v čajovníku. Je to jediná najdôležitejšia zložka zodpovedná za jedinečný účinok matchy na vedomie. Theanín podporuje relaxáciu a znižuje stres bez toho, aby spôsoboval ospalosť. Dosahuje to:
Zvýšenie aktivity mozgových vĺn alfa, ktorá je spojená so stavom uvoľnenej duševnej bdelosti, podobnej ako pri meditácii.
Zvýšenie hladín GABA, serotonínu a dopamínu-neurotransmiterov, ktoré regulujú náladu, emócie, spánok a chuť do jedla.
Pôsobenie proti stimulačným účinkom kofeínu. Kombinácia L-theanínu a kofeínu je synergické spojenie, ktoré zvyšuje kognitívny výkon, zlepšuje sústredenie a pamäť a podporuje stav pokojnej energie.
Prečo je theanín tak vysoký v prášku z listov zeleného čaju Matcha? Opäť je kľúčový proces tieňovania. Zníženie slnečného žiarenia zvyšuje syntézu L-teanínu v koreňoch čajovníka, ktorý je potom transportovaný do listov. Vysoko-kvalitná, v tieni-pestovaná matcha z Japonska má najvyššie hladiny L-theanínu, a preto je jej chuť viac umami a sladká a menej horká ako menej-kvalitné netienené zelené čajové prášky.
Výživové zložky: Vitamíny a minerály
Pretože skonzumujete celý list, prášok z listov zeleného čaju Matcha je významným zdrojom niekoľkých mikroživín.
• Vitamíny:
Vitamín C:
Silný antioxidant, ktorý podporuje imunitné funkcie a zdravie pokožky.
Vitamín A (z beta-karoténu):
Nevyhnutné pre zrak, imunitnú funkciu a reprodukciu.
Vitamín E:
Antioxidant rozpustný v tukoch-, ktorý chráni bunkové membrány pred poškodením.
Vitamín K:
Rozhodujúce pre zrážanie krvi a metabolizmus kostí.
Komplexné vitamíny:
Vrátane B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a niacínu, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri výrobe energie a bunkovom metabolizme.
• Minerály:
Draslík: Elektrolyt, ktorý pomáha regulovať rovnováhu tekutín, nervové signály a svalové kontrakcie.
Vápnik: Nevyhnutný pre zdravie kostí a svalovú funkciu.
Železo: Nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a transport kyslíka.
Horčík: Podieľa sa na viac ako 300 biochemických reakciách v tele, vrátane tvorby energie a syntézy DNA.
Zinok: Podporuje imunitné funkcie, hojenie rán a syntézu DNA.
Stopové minerály: Prášok z listov zeleného čaju Matcha obsahuje aj mangán, chróm a selén.
Chlorofyl: Tekuté slnko
Intenzívna, živá zelená farba matchy je priamym indikátorom jej extrémne vysokého obsahu chlorofylu. Chlorofyl je pigment, ktorý umožňuje rastlinám v prášku z listov zeleného čaju Matcha absorbovať energiu zo svetla. Pre ľudí je oslavovaný pre svoje potenciálne detoxikačné vlastnosti. Predpokladá sa, že chlorofyl pomáha čistiť krv tým, že pomáha telu odstraňovať ťažké kovy a iné škodlivé toxíny. Má tiež proti-zápalové a antioxidačné vlastnosti a pre svoje údajné energizujúce účinky sa často nazýva „tekuté slnečné žiarenie“.
Prečo je obsah chlorofylu taký vysoký? Proces tienenia núti rastlinu nadmerne produkovať chlorofyl, aby zachytila každý dostupný fotón svetla, čo vedie k sýto nefritovej{0}}zelenej farbe, ktorá definuje prémiový čistý listový prášok zeleného čaju matcha.
Diétna vláknina
Celý čajový list je bohatý na nerozpustnú vlákninu. V prášku z listov zeleného čaju Matcha je táto vláknina prítomná v jemnej, rozpustnej forme. Diétna vláknina pomáha pri trávení, pomáha podporovať pocit plnosti (sýtosti) a podporuje zdravý črevný mikrobióm tým, že pôsobí ako prebiotická-potrava pre prospešné baktérie v našich črevách.
Iné bioaktívne zlúčeniny
• Saponíny:
Ide o zlúčeniny s horkou-chuťou s antimikrobiálnymi a proti{1}}zápalovými vlastnosťami. Prispievajú ku komplexnému, mierne adstringentnému chuťovému profilu-kvalitného prášku z listov zeleného čaju matcha.
• Flavonoly:
Ako napríklad kvercetín a kempferol, ktoré majú silné antioxidačné a proti{0}}zápalové účinky.
Záver:
Prášok z listov zeleného čaju Matcha nie je len zložka; je to husté, komplexné úložisko bioaktívnych zlúčenín starostlivo vyvinuté prostredníctvom jedinečných poľnohospodárskych postupov. Jeho zoznam zložiek rozpráva príbeh o nedostatku slnečného žiarenia, ktorý vedie k super-sýtosti živinami, o synergických vzťahoch medzi upokojujúcim theanínom a varujúcim kofeínom a o celkovom-potravinovom prístupe, ktorý prináša silnú dávku antioxidantov, vitamínov a minerálov. Pochopenie jej zloženia nás posúva za hranice konzumácie založenej na trendoch-k oceneniu matcha ako skutočne pozoruhodnej funkčnej potraviny, ktorú vylepšila príroda a zdokonalila tradícia. Každá miska prášku z listov zeleného čaju matcha, či už je šľahaná pri pokojnom ceremoniáli alebo primiešaná do moderného elixíru zdravia, ponúka kompletný, koncentrovaný balík wellness od lístka až po šálku.
Pre hromadné aplikácie prášku z listov zeleného čaju Matcha v potravinárskom a nápojovom priemysle, kde je prvoradá konzistencia, objem a{0}}hospodárnosť, je partnerstvo so spoľahlivým dodávateľom kľúčové. Guanjie Biotech je veľkoobjemový dodávateľ prášku matcha zo zelených listov, ktorý poskytuje rad druhov vhodných pre rôzne priemyselné aplikácie, od zdravotných doplnkov a funkčných potravín až po nápoje a cukrovinky, čím zabezpečuje stály prísun tejto silnej zložky. Guanjie Biotech sa už mnoho rokov zameriava na výrobu prášku z listov zeleného čaju Matcha, výskum a predaj. Máme 6 stupňov matcha prášku, vitajte a informujte sa u nás nainfo@gybiotech.com.
Referencie
[1] Weiss, DJ a Anderton, ČR (2003). Stanovenie katechínov v zelenom čaji matcha micelárnou elektrokinetickou chromatografiou. Journal of Chromatography A, 1011 (1-2), 173-180.
[2] Dietz, C., & Dekker, M. (2017). Vplyv fytochemikálií zeleného čaju na náladu a poznanie. Current Pharmaceutical Design, 23(19), 2876-2905.
[3] Unno, K. a kol. (2018). Funkcia zeleného čaju Matcha na zníženie stresu-v pokusoch na zvieratách a klinických skúškach. Živiny, 10(10), 1468.
[4] Fujioka, K., a kol. (2016). Theanín, hlavná aminokyselina v čaji, znižuje stresové reakcie u ľudí. Journal of Health Science, 62 (6), 589-594.
[5] Horie, H., a kol. (2017). Chemické zložky Matcha a jej spracovanie. Japan Agricultural Research Quarterly: JARQ, 51(3), 193-203.
[6] Kakuda, T. (2011). Neuroprotektívne účinky zložiek zeleného čaju theanínu a katechínov. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 34(12), 1701-1705.
[7] Suzuki, Y., & Miyoshi, N. (2006). Výroba a vývoj matcha. Foods & Food Ingredients Journal of Japan, 211 (5), 1-8.
