Kukuričný prášok, tiež známy ako kukuričná múka alebo kukuričný škrob, je všestranná prísada vyrobená z mletia sušených kukuričných zŕn na jemný prášok. Tento prášok má mnoho použití pri varení a pečení vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a jemnej chuti. V tomto článku preskúmame všetko, čo potrebujete vedieť o kukuričnom prášku – od toho, ako sa vyrába a používa, až po jeho nutričnú hodnotu a zdravotné prínosy.
Kukuričný prášok sa vyrába z kukurice, jednej z najrozšírenejších obilnín na svete. Kukuričné zrná sa najskôr sušia a potom melú na veľmi jemný prášok. Tento prášok má hodvábnu, hladkú štruktúru a je jasne bielej farby.
Kukuričný prášok sa používa na mnohé kulinárske účely. Môže zahusťovať omáčky, dusené mäso, omáčky a pudingy. Používa sa tiež ako kľúčová prísada do mnohých pekárenských výrobkov, aby poskytla štruktúru a zabránila lepeniu. Kukuričný prášok má veľmi jemnú chuť, vďaka čomu je vhodný na sladké aj slané aplikácie. Pochopenie zloženia a vlastností tejto všestrannej špajze môže kuchárom pomôcť efektívnejšie ju využiť v receptoch.
Nutričné zloženie kukuričného prášku
Hlavné živiny nachádzajúce sa v kukuričnom prášku sú sacharidy a malé množstvo bielkovín a tukov.
- Sacharidy tvoria asi 88% kukuričného prášku. Škrob je primárny uhľohydrát, ktorý tvorí asi 70-80 % hmotnosti. Kukuričný škrob je vyrobený z dvoch glukózových polymérov – amylózy a amylopektínu. Toto zloženie škrobu umožňuje kukuričnému prášku vytvárať omáčky s hladkou textúrou a poskytuje štruktúru pri pečení.
- Bielkoviny tvoria asi 8 %.kukuričný prášok. Proteín v kukurici je však neúplný, čo znamená, že mu chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny. Malé množstvo bielkovín robí kukuričný prášok nevhodným ako jediný zdroj bielkovín.
- Kukuričný prášok obsahuje menej ako 1% tuku, čo z neho robí jedlo s veľmi nízkym obsahom tuku. Málo prítomného tuku je väčšinou vo forme kyseliny linolovej, omega-6 mastnej kyseliny.
- Pokiaľ ide o vitamíny a minerály, kukuričný prášok obsahuje malé množstvo vitamínu C, tiamínu, riboflavínu, vitamínu B6, kyseliny listovej, horčíka, fosforu, zinku, medi, mangánu a selénu. V porovnaní s plnohodnotnými potravinami však nie je významným zdrojom vitamínov a minerálov.
Celkovo sa kukuričný prášok používa skôr pre obsah sacharidov a jedinečné zloženie škrobu než pre svoju nutričnú hodnotu. Má nízky obsah bielkovín, tukov a mikroživín.
Rôzne druhy kukuričného prášku
Existuje niekoľko rôznych odrôdkukuričný prášokv závislosti od druhu použitej kukurice a spôsobu jej spracovania.
- Kukuričný škrob - Najbežnejší druh sa vyrába z kukuričného škrobu. Výsledkom čistého kukuričného škrobu sú číre, zahustené tekutiny.
- Masa harina - Vyrába sa z kukurice upravenej vápennou vodou a následne mletej. Má hrubšiu, hrubšiu štruktúru a dodáva výraznú chuť. Masa je obľúbená v mexickej kuchyni.
- Kukuričná múka - Hrubšie mletá ako kukuričný škrob, takže má zrnitú štruktúru. Hodí sa dobre na pečenie a cestá. Nemal by sa zamieňať s kukuričným škrobom.
- Instantná kukuričná múka - Kukuričná múka, ktorá bola predželatínovaná, aby sa aktivoval škrob. Rýchlo zhustne bez toho, aby sa musel najskôr variť.
Proces mletia a preosievania ovplyvňuje aj textúru. Jemnejšie mletý prášok má hladší, hodvábnejší pocit v ústach. Hrubšie mleté mäso má výraznejšiu kukuričnú chuť a zrnitú textúru, ktorá je vhodnejšia pre recepty vyžadujúce trochu zrnitosti.
Poznanie rozdielov medzi odrodami kukuričného prášku môže pomôcť vybrať ten najlepší pre špecifické potreby varenia/pečenia.
Kulinárske využitie kukuričného prášku
Kukuričný prášok sa používa v mnohých jedlách v rôznych kuchyniach na zahustenie, stabilizáciu, priľnutie a udržanie vlhkosti. Tu sú niektoré z jeho najbežnejších použití:
Zahusťovadlo – Kukuričný prášok zmiešaný so studenou tekutinou a následne zahriaty uvoľňuje molekuly škrobu, aby zahustil polievky, dusené mäso, omáčky a omáčky na požadovanú konzistenciu. Vytvára hladké, priesvitné gély.
Pečenie – Kukuričný prášok dodáva pečivu štruktúru. Pomáha koláčom a chlebom kysnúť vyššie a udržuje sušienky a muffiny jemné tým, že obmedzuje tvorbu lepku. Poskytuje vlhkosť a zvyšuje trvanlivosť.
Vyprážanie – V kombinácii s múkou vytvára kukuričný prášok krehké, ľahké cestá, ktoré pekne priľnú k vyprážaným jedlám. Utesňuje vlhkosť a zabraňuje absorpcii oleja.
Poťah – Kukuričný škrob je ideálny na poprášenie potravín pred ich vyprážaním alebo pečením. Dobre sa kombinuje s ochucovadlami na vytváranie chutných povlakov a zabraňuje prilepeniu potravín.
Cukrovinky – Práškový cukor obsahuje kukuričný prášok na vyrovnanie sladkosti.Sušený kukuričný prášoktiež zlepšuje textúru pri výrobe cukroviniek a zabraňuje kryštalizácii cukrov.
Kukuričný prášok je vďaka svojej jemnej chuti a rôznorodému použitiu všestrannou ingredienciou, bez ktorej by nemala chýbať žiadna špajza. Dôsledne dodržiavajte recepty, pretože množstvá môžu výrazne ovplyvniť konečnú štruktúru.
Zdravotné výhody kukuričného prášku
Hoci kukuričný prášok nie je plný živín, ponúka niektoré potenciálne zdravotné výhody:
- Bez lepku - Čistý kukuričný prášok neobsahuje žiadny lepok, takže je užitočný pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Môže pomôcť upraviť recepty tak, aby boli bezlepkové.
- Nízkotučné - S menej ako 1 gramom tuku na porciu môže kukuričný prášok pomôcť znížiť obsah tuku v receptoch v porovnaní s múkou.
- Riadenie krvného cukru - Rezistentný škrob vkukuričný prášokmôže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi po jedle spomalením trávenia. Vďaka tomu je užitočný pri liečbe cukrovky.
- Vysoká sýtosť - Kukuričný prášok má vysoký obsah pomaly stráviteľného škrobu, ktorý môže podporovať pocity plnosti a obmedzovať prejedanie. To môže pomôcť pri riadení hmotnosti.
- Prebiotická vláknina – Niektoré sacharidy v kukuričnom prášku fungujú ako prebiotická vláknina na výživu prospešných črevných baktérií. To podporuje trávenie a imunitu.
Ľudia s alergiou alebo citlivosťou na kukuricu sa musia vyhýbať kukuričnému prášku. Pre ostatných bez alergie môže byť kukuričný prášok s mierou súčasťou zdravej výživy. Ponúka bezlepkový a nízkotučný spôsob na zahustenie receptov a zároveň poskytuje vlákninu zdravú pre črevá.
Komerčná výroba kukuričného prášku
Kukuričný prášok sa vyrába z kukuričného zrna, ktoré bolo vysušené na obsah vlhkosti približne 15 %. Sušená kukurica prechádza niekoľkými výrobnými krokmi:
- Čistenie - Kukurica sa pred mletím preosieva a čistí, aby sa odstránili nečistoty.
- Namáčanie - Jadrá sa namáčajú v zriedenom roztoku oxidu siričitého, aby zmäkli, aby sa umožnilo efektívne mletie.
- Hrubé mletie - Jadrá sa najskôr rozdrvia vo valcových mlynoch alebo kladivových mlynoch.
- Jemné mletie - Prasknuté kusy prechádzajú vysokorýchlostnými nárazovými drvičmi a potom vzduchovými valcovými mlynmi, aby sa rozdrvili na jemný prášok.
- Preosievanie - Prášok prechádza cez sériu preosievačiek, aby sa dosiahli veľmi jemné a rovnomerné častice s veľkosťou medzi 20-25 mikrónov.
- Sušenie - Dodatočné sušenie znižuje obsah vlhkosti na približne 10-12 %.
- Balenie -Kukuričný prášoksa balí do vriec, kartónov, plechoviek atď. Balenia sú označené podľa veľkosti mletia a druhu.
Medzi popredných výrobcov kukuričného prášku patria Argo, Bob's Red Mill, Anthony's a Pillsbury. Predaj bezlepkového, non-GMO a organického kukuričného prášku rastie, pretože spotrebitelia požadujú viac prírodných produktov. Výber renomovanej značky zaisťuje vyššiu kvalitu a bezpečnejší kukuričný prášok.
Na záver
Kukuričný prášok je šikovná kuchynská základňa vyrobená zo škrobovej časti kukurice. Jeho jemná, hladká textúra z neho robí vynikajúce zahusťovadlo a spojivo pri varení a pečení sladkých i slaných jedál. Hoci má kukuričný prášok nízky obsah živín, ponúka niektoré výhody, ako je bezlepkový a vysoký obsah prebiotickej vlákniny. Pochopenie rôznych odrôd, metód mletia a správnych techník používania umožňuje kuchárom lepšie využívať jedinečné vlastnosti kukuričného prášku. Ponechanie nejakého kukuričného prášku v zásobe vo vašej špajzi poskytuje všestranný spôsob úpravy textúry receptov pre lahodné výsledky.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je výrobný podnik, ktorý bol založený v roku 2003. So zameraním na rastlinné extrakty spoločnosť prevádzkuje dve nezávislé výrobné linky na lyofilizované produkty a produkty sušené rozprašovaním. Získali certifikáty ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER a HACCP, ktoré zaisťujú vysoké štandardy kvality. Od výsadby a zberu surovín až po spracovanie a výrobu prísne dodržiavajú požiadavky výrobných podnikov GMP. nášSušený kukuričný prášok, ktorý podlieha prísnej kontrole kvality, je teraz distribuovaný po celom svete. Pre viac informácií kontaktujte prosím ich predajný tím nainfo@gybiotech.com.
Referencie
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, Ú. v. (2007). Faktory ovplyvňujúce fyzikálno-chemické, morfologické, tepelné a reologické vlastnosti niektorých chemicky modifikovaných škrobov pre potravinárske aplikácie - prehľad. Food Hydrocolloids, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC a Gharia, MM (1990). Fyzikálno-chemické vlastnosti kukuričných škrobov II-Rezistentný škrob. Starch‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Štruktúra a zloženie. V SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Kukurica: Chémia a technológia. Americká asociácia cereálnych chemikov.
Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Obilniny a výrobky z obilnín. In HD Belitz, W. Grosch a P. Schieberle (editori), Chémia potravín (s. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Antológia morfológie škrobových granúl pomocou skenovacej elektrónovej mikroskopie. Starch‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Rezistentný škrob ako funkčná zložka: recenzia. Food Research International, 43(4), 931-942.
